Totul pentru preparare, producere, depozitare si prezentare. Se amesteca aluatul, se bat albusurile, se topeste untul, se strecoara faina, se cantareste, se caramelizeaza, se decoreaza, se coace – exista un numar corespunzator de instrumente si echipamente patiserie profesionale diferite, pentru numeroasele activitati diferite ale unui patiser. Daca ai nevoie de echipamente patiserie, vei gasi tot ce ai nevoie in magazinul online horeking.ro.
Echipamente profesionale de bucatarie
Merita sa alegi echipamentul tehnologic dupa ce ai studiat standardele sanitare pentru patiserii. Exista anumite standarde de completare a bucatariei, stabilite pe baza regulilor de securitate la incendiu si a standardelor sanitare. Ziua de lucru a unui patiser dureaza adesea mai mult decat este deschisa patiseria in sine. Pentru aproximativ aceeasi cantitate de munca, ai nevoie si de toate aparatele de bucatarie, asa ca totul ar trebui sa fie cat mai optimizat si fiabil posibil. Echipamentele frigorifice ar trebui, de asemenea, amplasate astfel incat sa excluda intalnirea cu materii prime, produse finite si semifabricate. Daca nu respecti regulile de amenajare a echipamentelor de patiserie la inceputul amenajarii spatiului de bucatarie, va trebui sa suspenzi activitatea unitatii. Lista de echipamente patiserie poate include si echipamente comerciale, mobilier si ustensile.
Echipamente patiserie – Tipuri
Principalul criteriu in alegerea de echipamente patiserie este ca acestea sa functioneze in mod corespunzator. Spre exemplu, echipamentul frigorific pentru patiserie trebuie sa mentina in mod corespunzator un anumit regim de temperatura. De asemenea, merita sa acorzi atentie etanseitatii, capacitatii si dimensiunilor.
Echipamentele pentru patiserie includ: cuptoare patiserie, echipamente pentru gogoserie, vitrine patiserie, masini pentru turat aluat, vitrine de banc, mese/coltare de vitrine pentru casa de marcat, vitrine frigorifice verticale, vitrine expunere, stand pentru masina automata de facut gogosi, masina pentru turat aluat, masina automata pentru gogosi etc. Toate acestea si multe altele pot fi achizitionate din magazinul online horeking.ro.
Cuptoare de panificatie
Cuptoarele de panificatie si cofetarie difera prin metoda de incalzire – electrica, gaz, abur, motorina, combustibil solid si combinat. Cele mai comune sunt cuptoarele electrice si pe gaz. Conform principiului de functionare, acestea sunt impartite in focar, convectie si rotatie.
Cuptor cu convective. Cele mai usor de folosit, asadar, sunt folosite atat in patiseriile specializate, cat si in unitatile de fast-food si catering. Designul lor include ventilatoare circulante care asigura distributia caldurii in intreaga camera a cuptorului.
Cuptor supraetajat. Permite coacerea in masa pe etaje a produselor. Fiecare etaj are propriul sau incalzitor pentru o distributie uniforma a caldurii, iar unele dispozitive au in plus controlul microclimatului. Fiecare sectiune poate fi controlata separat, ceea ce permite coacerea diferitelor produse de patiserie in acelasi timp.
Cuptor rotativ. Cuptoarele rotative combina avantajele cuptoarelor cu focar si cu convectie – este posibil sa se instaleze mai multe carucioare cu mai multe niveluri in ele, suflate cu aer incalzit de ventilatoare termice.
